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1、按出产运用的质料可分为淀粉质质料发酵酒精、糖蜜质料发酵酒精、亚硫酸盐纸浆废液发酵出产酒精。
淀粉质质料发酵酒精(一般有薯类、谷类和野生植物等含淀粉质的质料，在微生物效果下将淀粉水解为葡萄糖，再进一步由酵母发酵生成酒精)；
糖蜜质料发酵酒精（直接使用糖蜜中的糖分，通过稀释灭菌并增加部分营养盐，借酵母的效果发酵生成酒精）；
和亚硫酸盐纸浆废液发酵出产酒精（使用造纸废液中含有的六碳糖，在酵母效果下发酵成酒精，主要产品为工业用酒精。也有用木屑稀酸水解制造的酒精)。
2、按出产的方法来分，可分为发酵法、合成法两大类。

3、按产品质量或性质来分，又分为高纯度酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精。
4、按产品系列（BG384-81）分为优级、一级、二级、三级和四级。其中一、二级相当于高纯度酒精及普通精馏酒精。三级相当于医药酒精，四级相当于工业酒精。新增二级标准是为了满足不同用户和出产的需要，减少出产与运用上的浪费，促进提高产品质量而制订的。
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